viernes, 23 de septiembre de 2016

TORRIJAS A LA SIDRA CON HELADO DE MANZANA ( RECETA PASO A PASO )








La verdad que no se existe o no esta receta, pero yo no la he copiado de ningún sitio , simplemente he cambiado y combinado unos cuantos ingredientes para darle una vuelta a una receta clásica.
Esta receta la he asturianizado un poco con nuestros ingredientes mas conocidos.A mi me ha gustado mucho el resultado pues aunque son unas torrijas con esta combinacion resultan de sabor totalmente diferentes.


TORRIJAS A LA SIDRA CON HELADO DE MANZANA




TORRIJAS

Ingredientes:

Una hogaza de pan del día anterior
Un litro de leche
100 g de azúcar
Corteza de limón, naranja y una rama de canela
4-6 huevos
ELABORACIÓN:

-Ponemos en una bandeja el pan el cual es mejor que sea del día anterior y si tiene mucha corteza se la quitamos un poco



-Ponemos en un bol o cazuela la leche con un poco de azúcar, una ramita de canela y corteza de limón y de naranja, la ponemos a hervir y la dejamos enfriar



-Remojamos el pan con la leche y lo dejamos reposar un rato para que la absorba







-Rebozamos las lonchas de pan en huevo. En mi caso solo las remojo en huevo y las dejo que lo absorba un poco



-Se fríen en aceite no demasiado caliente y en tandas de pocas para que tomen un bonito tono dorado y queden bien fritas



- Le añadimos el almíbar de sidra, dejamos que loa absorba un poco antes de darles la vuelta para que queden bien impregnadas







ALMIBAR A LA SIDRA

Ingredientes:
1 botella de sidra
400 g de azúcar
Piel de manzana, naranja, limón y una rama de canela

ELABORACIÖN:

-Ponemos a hervir la sidra con las pieles de cítricos, la piel de una manzana y una rama de canela



-La dejamos reducir hasta que quede en la mitad de lo que era
-Entonces le añadimos la misma cantidad de azúcar que liquido hallamos obtenido
-Dejamos hervir hasta que tengamos un almíbar un poco denso




HELADO DE MANZANA


INGREDIENTES:
Una manzana grande
Un yogur griego
150 g de nata para montar de 35% MG
50g de azúcar 
Un chorrito de licor de manzana verde (opcional)

Elaboración:

-Pelamos una manzana y la hacemos en trocitos





-La metemos en un bol y la congelamos
-Sacamos la manzana y le añadimos la misma cantidad de yogur griego y nata que de manzana, echamos azúcar a nuestro gusto y lo mezclamos  todo bien con la batidora o túrmix, pero con cuidado de no batir demasiado, se tiene que montar un poco



-Para darle un poco más de sabor le añadí un poquito de licor de manzana verde
-Mezclar bien y volver a meter en el congelador, hasta su uso









MONTAJE DEL POSTRE

-Ponemos en un plato para postre una torrija que habremos remojado en el almíbar de sidra



-Al lado pondremos una querelle de helado de manzana
-Con una cuchara echaremos un poco del almíbar por encima de la torrija y alrededor del plato
-Para darle un toque crujiente le pondremos encima del helado un poco de crocante de almendra
-Decoramos la torrija con una rosa echa con la piel de manzana confitada y una ramita de canela




Espero que os guste!!!!!!!

Un saludo, Ana



lunes, 19 de septiembre de 2016

TARTAS DE FONDANT " REPORTAJE EN LA PESCADERÌA "

Hace mucho tiempo que no publico nada y menos tartas. Quería dejar el blog  para publicar recetas y no solo enseñaros diseños de tartas con modelado.Las tartas de fondant las suelo publicar en mi pagina de Facebook, pero a partir de hoy me he propuesto enseñarlas y dejar constancia de ellas en mi blog ya que aunque no ponga recetas los diseños siempre pueden ser de ayuda para que otras persona se inspiren como hago yo cuando me siento bloqueada.
Mis tartas no solo van a ser las mas actuales, sino que voy a publicar alguna ya con varios años que aunque en ellas se notan los progresos que he ido adquiriendo con la experiencia , la practica y los años.
Como son muchas las voy a clasificar un poco y os las iré publicando en grupos, pero hoy os voy a poner una muy especial y muy elaborada ya que fue para varias persona entre ellas mi marido.













Un saludo para tod@s, Ana

jueves, 19 de noviembre de 2015

MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA PASO A PASO

Ya se que os tengo abandonados, que ya hace mucho tiempo que no publico nada
Voy a intentar empezar publicar y enseñaros lo que he hecho en todo este tiempo y por eso voy a publicar un borrador que tengo desde hace mas de un año y que se que a much@s de vosotr@s os va a interesar.
He intentado explicarlo lo mejor posible y espero que os sirva de ayuda para realizar esos bollos que tanto gustan.
Con ella podreis realizar cruasanes , crestas, cangrejos, mujis.......,,Y esas roscas que tanto os gustan.

Receta de masa de bollería hojaldrada paso a paso

RECETA :

400 gr de harina de fuerza buena
100 gr de harina normal
25 gr de levadura de panadería
2 huevos
75 gr de leche
75 gr de azúcar
7 gr de sal
100 gr de leche
50 gr de mantequilla

Para el plastón necesitamos 250 gr de mantequilla


ELABORACIÓN :
-Ponemos en un bol pequeño los 75 gr de leche y deshacemos la levadura en ella , mezclamos con ello 100 gr de harina de fuerza, hacemos una bola y la dejamos en el bol tapada con film para que fermente o leve.
-En otro bol grande o en el de la amasadora mezclamos el resto de los ingredientes, menos la mantequilla .





-Amasamos todo hasta que se vea una masa lisa .



-Añadimos la masa que tenemos reservada que ya harba doblado de volumen al fermentar y amasamos hasta que este bien integrada a la masa.
-Añadimos los 50 gr de mantequilla y amasamos hasta que este bien integrada a la masa.
-Estiramos la masa y la ponemos en la nevera.



- Cogemos la mantequilla del plastón.



-La ponemos en medio de film ,y la aplastamos para estirarla y dejarla en forma de cuadrado mas o menos de de medio centímetro.




-Sacamos la masa y ponemos en medio la mantequilla que sera mas o menos de la misma anchura.



-Tapamos la mantequilla como se ve en la foto.



-Giramos la masa  y la estiramos



-Dividimos visualmente la masa en tres y doblamos la parte de abajo sobre la del medio, como se ve en la foto.



-Doblar la parte superior sobre la masa que había doblado, ver la foto.



-Esto seria hacer una vuelta simple.
-Meter la masa en la nevera un rato para que enfríe ,cambien puede ser en el congelador pero en este caso seria algo menos. siempre envuelta en film o en bolsa de plástico
-Repetir esta operación DOS veces mas
-Cuando terminemos de hacer las vueltas metemos la masa en la nevera y la dejamos reposar para que leve unas cuantas horas, todo depender del frió que tengamos en la nevera. Envolverla en film o meterla en una bolsa de plástico.



-Una vez levada la masa hacemos los pasteles que queramos y los tenemos que volver a dejar levar o fermentar hasta que doble de tamaño.
-Pintar los pasteles con lo que queramos: mantequilla derretida, huevo o leche . Yo prefiero mantequilla
-Meter los pasteles en el horno ya caliente a 180º o 190º unos 15 minutos o hasta que estén dorados.


NOTAS :
-Si queremos hacer una masa mas sabrosa podemos hacer otro levado una vez que tengamos la primera masa hecha y antes de poner el plastón.
-También al veres si tenemos prisa y amasadora mezclamos todos los ingredientes menos el plastón y lo amasamos.
-La masa en la nevera la podemos usar durante unos tres días, siempre guardándola en el sitio mas frió de la nevera .
-Si la congelamos cuando la descongelamos lo mejor para usarla es una vez descongelada en la nevera hacemos los pasteles los dejamos  levar normalmente


Un saludo, Ana

domingo, 5 de octubre de 2014

CRONUTS FRITOS






Después de la explicación de los cronuts al horno os voy a dar la receta de los crunuts fritos, son los mas parecidos a los donuts en sabor pero no pierden las propiedades de la masa masa hojaldrada. Esta receta aunque laboriosa es sencilla de hacer si sigues las indicaciones ademas el paso a paso de la elaboración de los cronuts al horno hace que resulten mas fáciles..


RECETA :
500 gr de harina de fuerza
25  gr de levadura de panadería
75 gr de agua
50 gr de azúcar
2 huevos medianos
100 gr de leche
50 gr de mantequilla o mitad mantequilla y mitad manteca de cerdo
8 gr de sal
Media cucharadita de ralladura de naranja y una pizca de nuez moscada
Aceite para ferir
Para el plastón necesitamos 200 gr de mantequilla
Para la glassa se necesita 300 gr de azucara glass y 100 gr de agua




ELABORACIÓN :
-En un bol ponemos el agua y deshacemos la levadura añadimos 100 gr de harina ,dejamos levar tapado.
-Mezclamos el resto de los ingredientes y hacemos una masa a la que añadimos la masa de levadura .
-Metemos en la nevera .
-Ponemos la mantequilla y hacemos los dobleces cono en la otra receta.
-Formamos los cronuts y los ponemos en la bandeja de horno ,pero esta vez bien rebozados en harina .
-Los dejamos levar.
-Calentamos el aceite y los freímos con cuidado ya que hay que tener cuidado al echarlos en la freidora ,lo mejor es hacerlo con una espátula sin tocarlos con las manos.
-Ponerlos sobre papel absorbente para escurrir .
-Bañar en la glasssa, cubrir con chocolate o glasse y decorar a nuestro gusto.




Las explicaciones de los dobleces aquí
Como prepararlos para freírlos aquí


Un saludo,Ana

sábado, 4 de octubre de 2014

CRONUTS AL HORNO Receta con paso a paso

















A mi en especial me gustan mas fritos y considero que los verdaderos donuts son así, pero se que a muchas personas se echan hacia tras a la hora de elaborarlos por este mismo motivo,pues piensan que al ser fritos llevan mas grasas y por eso crean que son menos sanos.

RECETA:
-500 gr de harina de fuerza de 12 % de proteína
-25 gr de levadura fresca de panadero
-75 ge de agua
-50 gr de azúcar
-2 huevos medianos
-25 gr de leche
-8 gr de sal
-50 gr de aceite de oliva
-Media cucharadita de ralladura de naranja
-Un pellizco de nuez moscada rallada

Para el plastón necesitamos 250 gr de mantequilla fría

Para la glassa necesitamos 300 g de azucar glas y 100 gr de agua


ELABORACIÓN :
-Ponemos en un cuenco pequeño los 75 gr de agua y deshacemos la levadura en ella, le añadimos 100 gr de harina , hacemos una bola con la masa que dejamos en el bol tapado con film y un paño en un lugar cálido.
-En otro cuenco grande ponemos el resto de los ingredientes menos la mantequilla, lo amasamos un rato hasta que seamos que la masa esta bien unida.



-Entonces añadimos la masa de levadura y amasamos hasta tener una masa un poco elástica y lisa, la dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera tapada.
-Mientras o cortamos la mantequilla en tiras o la aplastamos haciendo una lamina para eso utilizamos una bolsa de plástico para que resulte mas fácil.



-Estiramos la mas haciendo un rectángulo y ponemos la mantequilla en 2/ 3 de la masa como vemos en la foto.



-Hacemos una vuelta simple que es doblando la parte que no tiene mantequilla sobre la mitad de la que tiene mantequilla y el trozo que queda lo doblamos sobre el que acabamos de doblar, como se ve en la foto.






-Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos tapada.
-Estiramos la masa dejando las aberturas arriba y abajo haciendo un rectángulo.




-Ahora damos una vuelta doble que es hace doblando el extremos de abajo hacia el centro de la masa y el de arriba hacia el centro de la masa también.




-Ahora doblamos la masa a la mitad ( meter en la nevera 30 minutos si se quiere y se tiene tiempo )



-Hacemos otra vuelta doble.Girando la masa los 90º



-Metemos la masa en la nevera bien envuelta en film o en una bolsa de plástico y la dejamos unas cuantas horas incluso de un dia para otro seria mejor.
-Estiramos la masa dejándola de un grosor de 8 mm u cortamos los cronuts con un cortador de donuts.



-Los ponemos en una bandeja de horno dejando bastante espacio entre ellos y los dejamos levar hasta que doblen de tamaño.
-Precalentamos el horno a 200º y metemos la bandeja con los cronuts aproximadamente unos 15 minutos o hasta que esten dorados.
-Hacemos la glassa mezclando el azúcar glass con el agua batiendo con una cuchara de palo hasta hacer una crema.
-Introducimos los cronuts, aun calientes, en la glassa para bañarlos enteros y los ponemos a escurrir en una rejilla.
-Una vez fríos los rellenamos con lo que queramos puede ser crema pastelera, de chocolate , de queso......
De lo que mas nos gusten y despues los decoramos con chocolate o glasee tintado.
Decoramos con  decoraciones de azúcar, fideos de chocolate.....